Påskesmak av hjemme: Larysa baker paska

Larysa ble født i en liten by i Donbas-regionen, som i dag er okkupert av Russland. Hun er utdannet lærer og har jobbet som det i over 20 år. Senere flyttet hun til byen Zaporizjzja, hvor hun jobbet for den ukrainske føderasjonen som revisorer og ledet et utdanningssenter.

— Etter krigens utbrudd ble det umulig å fortsette i jobben på grunn av nærheten til frontlinjen og de konstante angrepene, forteller Larysa.

 Hun ble tvunget til å flytte til Norge, hvor hun endte opp i Sveio. Samtidig etterlot hun seg en sønn og tre barnebarn i Kyiv.

Alle baker paska til påske

Selv langt hjemmefra holder Larysa fast ved de ukrainske tradisjonene, også i påsken. En av de viktigste er å bake paska — det tradisjonelle ukrainske påskebrødet som for Larysa symboliserer hjemmekos, varme og en åndelig forbindelse til fedrelandet.

— I min familie bakte alle paska til påske — både bestemor og mamma. Nå baker jeg også, forteller Larysa.

Ren torsdag og store lørdag

Hun forklarer at paskaen tilberedes i forkant av høytiden som i Ukraina faller uken etter den norske påsken i år, fordi ukrainere følger den julianske kalenderen når det kommer til påskefeiring. 

Og for å følge tradisjonen helt rett, skal brødet bakes på «ren torsdag», altså det som blir skjærtorsdag i Norge eller «store lørdag» som er påskeaften, forteller Larysa. 

Ro i hjemmet er avgjørende

Ritualet rundt bakingen har en spesiell betydning: Det må være stille og rolig i huset.

— Man sier at hvis man krangler mens man baker, kan paskaen mislykkes, forklarer hun.

Larysa baker deigen etter en tradisjonell oppskrift med gjær, melk, eggeplommer, mel, smør, rosiner og appelsinskall. God elting er en viktig del av arbeidet, og gir paskaen den lette, luftige og myke konsistensen.

Paskaen stekes i store muffinslignende former som bare skal fylles en tredjedel, slik at deigen får rom til å heve godt. Før steking pensles den med eggeplomme, og etter turen i ovnen dekkes den med en søt glasur av eggehvite, melis og noen dråper sitronsaft.

— Jeg er veldig glad i å bake paska, men det aller beste jeg vet er å spise de søte toppene, smiler Larysa med et glimt i øyet.

Smaken av hjemlandet

Ifølge henne handler ikke bakingen bare om smak. Det er en tid for familien å samles i fred og glede. Atmosfæren er vel så viktig som selve ingrediensene, fra nøyaktig steketid til roen i huset bidrar ifølge Larysa like mye til at paskaen blir perfekt.

For Larysa er påskefeiringen med paska mer enn en kulinarisk prosess. Det er en måte å bevare minnene om hjemmet på, videreføre tradisjonene til neste generasjon og føle varmen fra familiehøytiden, selv om man er langt fra sitt eget land.

Larysas oppskrift på paska

Deig:

• 450–500 g hvetemel
• 200 ml melk
• 100 g smør, romtemperert
• 5 eggeplommer, pluss 1 til pensling
• 150–170 g sukker
• 20 g vaniljesukker
• 35 g fersk gjær
• 100 g rosiner
• 1 ts revet appelsinskall
• 1 klype salt

Glasur:

• 1 eggehvite

• 150–200 g melis

• Noen dråper sitronsaft

Tilberedning:

1. Fordeig (Opara): Bland gjær, melk 200 ml, 1 ss sukker og 3 ss mel. La det stå lunt til det begynner å boble og heve.

2. Deig: Bland inn 5 eggeplommer, 150 g sukker, salt og vaniljesukker i fordeigen. Tilsett mel gradvis (ca. 400-450 g), deretter mykt smør og rosiner. Elt deigen godt og la den heve på et varmt sted til den har doblet i størrelse.

3. Steking: Fyll formene 1/3 fulle og la deigen heve igjen til kanten. Pensle med eggeplomme og stek på 180°C til de er gyldne og gjennomstekte.

4. Glasur: Visp eggehvite og melis til en tykk, hvit masse (stive topper). Smør glasuren over de avkjølte paskaene.