Великдень зі смаком дому: українка Лариса пече паску в Норвегії

Лариса народилася в маленькому містечку на Донеччині, яке сьогодні окуповане Росією. Вона має освіту вчительки й понад 20 років працювала за фахом. Пізніше переїхала до Запоріжжя, де співпрацювала з Федерацією професійних бухгалтерів і аудиторів України та очолювала навчальний центр із підготовки бухгалтерів і кошторисників.

— Після початку війни продовжувати працювати стало неможливо через близькість до лінії фронту та постійні обстріли, розповідає Лариса.

Вона була змушена виїхати до Норвегії, де зрештою опинилася в Свейо. Тим часом у Києві залишилися її син і троє онуків.

Паску печуть усі

Навіть далеко від дому Лариса дотримується українських традицій, зокрема на Великдень. Одна з найважливіших — пекти паску, традиційний український великодній хліб, який для неї символізує домашній затишок, тепло та духовний зв’язок із батьківщиною.

— У моїй родині всі пекли паску на Великдень — і бабуся, і мама. Тепер печу її і я, розповідає Лариса.

Чистий четвер і велика субота

Вона пояснює, що паску готують напередодні свята, яке в Україні цього року припадає на тиждень пізніше за норвезький Великдень, адже українці святкують за юліанським календарем.

А щоб як слід дотриматися традиції, хліб треба пекти у «чистий четвер», або у «велику суботу», розповідає Лариса. 

Спокій у домі має вирішальне значення

Обряд випікання паски має особливий зміст: у хаті має бути тихо й спокійно.

— Кажуть, що якщо сваритися під час випікання, паска може не вдатися, пояснює Лариса.

Вона готує тісто за традиційним рецептом із дріжджами, молоком, жовтками, борошном, маслом, родзинками та цедрою апельсина. Добре вимішування є важливою частиною процесу: воно надає пасці легкої, повітряної та м’якої консистенції.

Паску випікають у великих формах, схожих на формочки для мафінів, які заповнюють лише на третину, щоб тісто мало місце добре піднятися. Перед випіканням його змащують жовтком, а після духовки покривають солодкою глазур’ю з білка, цукрової пудри та кількох крапель лимонного соку.

— Я дуже люблю пекти паску, але найбільше мені подобається їсти солодкі верхівки, усміхається Лариса з іскоркою в очах.

Смак батьківщини

За її словами, випікання паски — це не лише про смак. Це час, коли родина збирається разом у мирі та радості. Атмосфера не менш важлива, ніж самі інгредієнти: від точної тривалості випікання до спокою в домі — усе це, за словами Лариси, допомагає зробити паску досконалою.

Для Лариси святкування Великодня з паскою — це більше, ніж кулінарний процес. Це спосіб зберегти спогади про дім, передати традиції наступному поколінню та відчути тепло сімейного свята, навіть далеко від своєї країни.

Рецепт паски від Лариси

Тісто:

• 450–500 г пшеничного борошна

• 200 мл молока

• 100 г масла кімнатної температури

• 5 жовтків + 1 для змащування

• 150–170 г цукру

• 20 г ванільного цукру

• 35 г свіжих дріжджів

• 100 г родзинок

• 1 ч. л. тертої апельсинової цедри

• дрібка солі

Глазур:

• 1 білок

• 150–200 г цукрової пудри

• кілька крапель лимонного соку

Приготування:

1. Опара: Змішайте дріжджі, 200 мл молока, 1 ст. л. цукру та 3 ст. л. борошна. Залиште в теплому місці, поки маса не почне пінитися й підніматися.

2. Тісто: Додайте до опари 5 жовтків, 150 г цукру, дрібку солі та ванільний цукор. Поступово підсипайте борошно (приблизно 400–450 г), потім м’яке масло та родзинки. Добре вимісіть тісто й залиште в теплому місці, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.

3. Випікання: Заповніть форми на 1/3 і дайте тісту ще раз піднятися до країв. Змастіть жовтком і випікайте при 180°C, доки паски не стануть золотистими і повністю пропеченими.

4. Глазур: Збийте білок і цукрову пудру до густої білої маси зі стійкими піками. Нанесіть глазур на повністю охолоджені паски.