E. coli-utbrot ikkje under kontroll

Hamburgarar og andre kjøttprodukt har inneheldt bakteriar som er identiske med dei som har gjort folk sjuke, viser utbrotsetterforskinga gjort av Mattilsynet, Folkehelseinstituttet, Veterinærinstituttet og kommuneoverlegar.

– Det viktigaste du kan gjere for å unngå å bli sjuk, er å gjennomsteikje hamburgarar og andre kjøttdeigprodukt, og å ha god kjøkkenhygiene, seier seniorrådgivar Catherine Signe Svindland i Mattilsynets seksjon for biologisk mattryggleik til NTB.

Det er så langt påvist smitte hos 20 personar. Fleire enn halvparten av dei smitta er barn under 13 år, og 7 av desse har utvikla alvorleg sjukdom.

– Dette er ein alvorleg situasjon, og mange små barn har vorte svært sjuke. Dette er det største EHEC-utbrotet vi har hatt i Noreg, seier seksjonsleiar Susanne Hyllestad i FHI.

Barn og gravide spesielt utsette

Det er E. coli-bakterien EHEC som har ført til sjukdom. Den smittar svært lett mellom folk, og ikkje alle har symptom på sjukdommen, ifølgje Mattilsynet. EHEC-bakteriar kan gi diaré som kan vere blodig. Dette kan vare i fire til ti dagar hos vaksne og noko lengre tid hos barn.

– Alt rått kjøtt inneheld bakteriar, og nokre av desse kan gjere deg sjuk. Utsette grupper som små barn, gravide og andre med nedsett immunforsvar, kan bli svært alvorleg sjuke, seier Svindland.

EHEC finst hos enkelte storfe og sau og kan komme over på kjøttet under slakting, frå hud, mage, tarm og avføring. Hamburgarar, kjøttdeig, karbonadedeig og andre farseprodukt kan ha slike bakteriar i seg.

– E. coli-bakteriane døyr ved sterk varme, men overlever frysing. Derfor må både ferske og frosne produkt bli gjennomsteikt. I tillegg er det viktig å hugse å vaske hender og utstyr etter handtering av både ferskt og frose kjøtt, seier Hyllestad i FHI.

– Kverna kjøtt må gjennomsteikjast

Mattilsynet tilrår at hamburgarar, kjøttdeig, karbonadedeig og andre farseprodukt blir gjennomsteikte slik at dei skal vere trygge. Med gjennomsteikt meiner ein kjernetemperatur på minimum 70 grader.

Hamburgar er kverna kjøtt og er ikkje biff, understrekar Svindland. Forskjellen er at bakteriane berre er på overflata av kjøttstykka, derfor vil eit biffstykke vere trygt når overflata er godt steikt.

– Når kjøttstykka blir kverna, blir bakteriane på overflata jamt fordelte i heile produktet. Dette gir bakteriane gode vekstvilkår og gjer at produkt av kverna kjøtt har kort haldbarheit. Slike produkt skal derfor gjennomsteikjast før servering, seier Svindland

Restaurantar har ansvar for at hamburgarane dei serverer, er trygge.